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孫寶國:食品產業新機遇不斷涌現 應理性看待營養安全問題


食品產業網 (2018年11月8日13:33)
孫寶國:食品產業新機遇不斷涌現 應理性看待營養安全問題
  經濟日報-中國經濟網青島11月7日訊 “健康、美味、方便、實惠是中國乃至世界食品發展的大趨勢。中國食品產業正面臨千載難逢的工業化、現代化歷史機遇,實現中國食品產業現代化是食品界的歷史使命。”中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國在今日召開的中國食品科學技術學會第十五屆年會上這樣表示。

  談及中國食品產業的機遇,孫寶國提到,中國食品產業的優勢源于悠久的飲食文化、最大規模的食品產業、最多的食品科技人員、最多的食品專業、最強的食品學科、最多的食品在校大學生,同時我們還擁有城鎮化與美麗鄉村建設的機遇,“一帶一路”戰略和全球化的機遇,中國傳統食品工業化、現代化的機遇。

  “中國餐飲業進入了快速發展的階段,收入過去十年增長了2.6倍,進入了4萬億的階段,這當中食品工業做了很大的貢獻,餐飲業跟食品工業的關系越來越緊密。”孫寶國認為,食品業要擁抱餐飲業,要為餐飲業服務。

  隨著新機遇的不斷涌現,中國傳統食品加工制作方式正在轉變。孫寶國指出,這具體表現為從體力型向動力型轉變,從經驗型向科學型轉變,從手藝型向工藝型轉變,從工具向裝備轉變,從腦力勞動向人工智能轉變和從源于自然向巧奪天工轉變。

  但在轉變的過程中,我國還存在著一些問題,例如思維方式亟需轉變。孫寶國說,“美國人、荷蘭人造出來的叫人造牛肉,我們中國人造出來就會叫假肉。美國人造出來叫人造雞蛋,我們中國人造出來就是假雞蛋。這個問題如果不改變的話,中國的創新永遠會受到制約。”

  對食品來說,安全是健康最基本的需要,所有的食品都有營養,關鍵要看能不能吃出健康來,而追求美味是人的本性。而從消費者的角度來說,應該辨證認識、客觀評價食品的營養與功能。食品都是有營養的,食品的營養都是不均衡的。孫寶國說,“食品是養人的,藥品是治病的,就是藥品也不可能都做到藥到病除,何況是食品。”

  據了解,2013-2017年,食品安全輿情熱點占解析數量的比例從100%下降到62.1%,表明我國食品安全風險交流已經到了以風險預防為特征的預警提示。孫寶國認為,消費者要理性認識、正確解讀食品安全問題。他提到,所有食品當中都含有有毒有害物質,但含有有毒有害物質不等于有毒有害,關鍵是含量。正確認識食品添加劑,不要把“沒有加食品添加劑”掛在嘴上。

  在學術研究方面,孫寶國提到,食品研究要接地氣,要到工廠、農村、民間探詢食品科學技術問題,把論文寫在祖國大地上。“食品科學是應用科學,應該堅持問題導向,而非論文導向;立足解決科學技術問題,而非論文點數。論文只是科學研究的副產品,主產品是發現、發明、創造。要通過現代化加工生產,讓地方特色食品走向全國、走向世界。”孫寶國這樣說。

采編:aimee 文章來源:經濟日報-中國經濟網    
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